（1）脂肪
膳食中脂肪与肿瘤的关系可能是研究最彻底的因素。目前一致的看法是高脂肪促进结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生。流行病调查结果说明前列腺癌与摄入高脂肪膳食有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。脂肪酸中应限制的是饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
（2）蛋白质
国外学者发现动物蛋白及膳食总蛋白的摄取量与乳腺癌、结肠癌、胰腺癌及子宫内膜癌呈正相关。认为牛肉、猪肉增加乳腺癌的危险性。不同种族调查也认为动物蛋白的摄取量与乳腺癌、子宫癌和前列腺癌有关。在平时的膳食中不可能食入纯化的蛋白质，人们在摄入动物蛋白质的同时，也摄入了脂肪等其他成分，可能导致肿瘤的发生。
（3）膳食纤维
膳食纤维起保护作用，有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道停留时间，防止化学物质诱发肿瘤。降低肿瘤的发病危险。肿瘤发生常常同时存在低膳食纤维饮食的因素。
（4）维生素A
20世纪70年代的流行病学调查指出维生素A或β-胡萝卜素的摄入量与肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、结肠癌呈负相关。食道癌、肺癌、乳腺癌病人血液中的维生素A水平均降低。
（5）维生素E
维生素E能够阻断致癌性亚硝基化合物合成的能力，是天然的抗氧化剂，能够限制过氧化物和环氧化物在体内的生成，保持细胞膜的稳定性，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。维生素E在防止乳腺癌方面有一定的作用。此外，缺乏时，与肺癌、结肠癌、直肠癌的发病有关。
（6）维生素C
国内外学者一致认为维生素C有防癌作用，是一种较好的抗氧化剂，能清除体内的自由基，提高机体的免疫力，能够对抗多种致癌物质。缺乏时，与食道癌、喉癌、宫颈癌的发生有关。
（7）硒
硒元素是强抗氧化剂，与肿瘤的发生呈负相关。人们发现硒摄入量与白血病、结肠癌、直肠、胰腺、乳腺、前列腺、胆囊、肺和皮肤等部位的肿瘤成负相关。
（8）其他营养素
缺乏叶酸、维生素B1、维生素B12、维生素B2、铁、锌等与肿瘤的发生也有一定联系。
